Ingredienti per 2 persone:
Pasta di grano saraceno 160 g
Zucchine 2
Ricotta vaccina 80 g
Pinoli 15 g
Foglie di menta fresca 6-8
Olio extravergine di oliva 1 cucchiaio
Sale e pepe q.b.
Cuoci la pasta in acqua salata, scolala e condisci con l'olio. Griglia le zucchine a fette e tagliale a listarelle. Tosta i pinoli in padella fino a doratura. In una ciotola lavora la ricotta con sale e pepe fino a ottenere una crema liscia. Unisci la pasta con zucchine, pinoli e la crema di ricotta, mescola bene e aggiungi foglie di menta fresca per profumare. Lascia riposare in frigo 10 minuti prima di servire.
Valori nutrizionali per porzione
Kcal 380, C 55g, P 14g, G 13g