Ingredienti per 2 persone:
200g barbabietola cotta
20g noci sgusciate
1 spicchio di aglio piccolo
1 cucchiaio olio Evo
Sale e pepe q.b.
1 cucchiaio di acqua di cottura della pasta (se necessario)
200g pasta di legumi
Procedimento:
Cuoci la pasta di legumi in acqua leggermente salata secondo i tempi indicati sulla confezione. Intanto prepara il pesto: in un mixer frulla la barbabietola a pezzi con le noci, l'aglio e l'olio fino a ottenere una crema omogenea. Aggiungi sale e pepe e, se necessario, un po' di acqua di cottura per rendere il pesto piú. fluido e cremoso. Quando la pasta é cotta, scolala e condiscila subito con il pesto di barbabietola, mescolando bene per distribuirlo in modo uniforme. Servi subito, completando con una spolverata leggera di Parmigiano o semi di canapa per un extra proteico.
Valori nutrizionali:
Kcal 440, P 25g, C 45g, 11g