Ingredienti per 2 porzioni
160 g di farro perlato oppure orzo oppure riso integrale
400 g di zucca, preferibilmente varietà delica
1 cipolla piccola oppure uno scalogno
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Brodo vegetale quanto basta
8 foglie di salvia
Sale e pepe quanto basta
1 cucchiaio di parmigiano
ProcedimentoInizia sciacquando il farro sotto acqua corrente, poi mettilo a cuocere in una pentola con acqua leggermente salata e lascialo bollire per il tempo indicato sulla confezione, fino a quando sarà morbido ma ancora consistente. Nel frattempo occupati della zucca: elimina la buccia, tagliala a cubetti e mettila in una padella con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e la cipolla tritata finemente. Lascia soffriggere a fuoco dolce fino a quando la cipolla diventa trasparente, poi aggiungi un mestolo di brodo vegetale e continua la cottura finché la zucca si ammorbidisce.
Quando la zucca è ben cotta, schiacciane una parte con una forchetta direttamente in padella, in modo da creare una crema naturale senza aggiungere grassi. Aggiungi un po’ di acqua o di brodo se necessario per rendere il composto più vellutato. Regola di sale e pepe e, se ti piace, aggiungi un pizzico di noce moscata o di cannella per un profumo tipicamente invernale.
Una volta che il farro è pronto, scolalo e versalo nella padella con la crema di zucca, mescolando bene per farlo insaporire. Se desideri una consistenza più ricca, puoi incorporare un cucchiaio di parmigiano. In un padellino a parte fai saltare per circa un minuto le foglie di salvia, con un filo d’olio o anche a secco, finché diventano croccanti. Servi il farro alla zucca in ciotole calde e completa con la salvia croccante e una spolverata di pepe nero.
Valori nutrizionali per porzione
413 kcal, carboidrati 74 g, proteine 14 g, grassi 8 g