Ingredienti per 10/12 biscotti
100g farina di avena
80g farina di mandorle
120g datteri denocciolati
1 uovo
2 cucchiai di olio di cocco o 20g olio di semi
15-20 ml di latte o latte vegetale per regolare l'impasto
Vaniglia, zenzero e cannella a piacere
Un pizzico di sale
Gocce di cioccolato (opzionali)
Procedimento
Per prima cosa ammolla i datteri in acqua calda per circa dieci minuti in modo che diventino morbidi, poi scolali e frullali fino a ottenere una crema densa e uniforme. In una ciotola unisci la farina di avena, la farina di mandorle, le spezie e un pizzico di sale mescolando bene per distribuire gli aromi. In un’altra ciotola sbatti l’uovo con l’olio di cocco sciolto e l’estratto di vaniglia, poi incorpora la crema di datteri fino ad ottenere un composto omogeneo. Versa la parte liquida su quella secca e lavora l’impasto con un cucchiaio o con le mani, aggiungendo poco latte solo se necessario per ottenere una massa morbida ma lavorabile; se desideri arricchirli puoi aggiungere anche alcune gocce di cioccolato fondente. Quando l’impasto è pronto, preleva delle piccole porzioni e modellale in palline leggermente schiacciate, disponendole su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa dodici-quattordici minuti, finché i bordi risultano leggermente dorati.
Una volta sfornati, lasciali raffreddare completamente: raffreddandosi prenderanno la giusta consistenza morbida e leggermente chewy tipica dei cookies fit ai datteri.
Valori nutrizionali per biscotto (approssimativo)
Kcal 120, P 4g, C 17g, G 7g